clasificación de las frutas 

se clasifican en:

frutas ácidas: Se caracterizan por se ricas en  ácidos y complejos, no todas contienen ácido cítrico como es el caso de la piña. en este se encuentra el limón, la mora, la maracuya, y la toronja.

frutas semi ácidas: Se caracterizan por tener ácidos menos fuertes y mas simples que los ácidos, son ricas en proteínas de alto valor biológico, en esta se encuentra la frambuesa, fresa, mango, manzana verde, entre otras.

frutas dulces: Se caracterizan por el grupo mas amplio y por no contener ácidos, ricas en vitaminas C, A, E, en este se encuentra el banano, breva, guanabana, entre otras.

frutas neutras: Se caracterizan por ser las mas ricas en proteínas, vitaminas y sales minerales como lo es  aguacate, almendra, mani erntre otros.  

cortes en frutas 

BRUNOISE: Suele elaborarse a partir de un corte en juliana para hacer los dados de 1 o 2 mm de lado. 

En la fruta el uso de este corte es para decoraciones de platos o porcionamientos.

SUPREMA: Corte que se realiza a los cítricos una ves pelados y desprovistos de toda la parte blanca amarga, se corta pegado a las telillas que forman el gajo para obtener el gajo limpio y sin piel. Es utilizada en las frutas, cítricos como lo es el limón, la naranja, mandarinas entre otras.

MACEDONIA: Son cubos con una dimencion de 2 cm * 2 cm   es utilizada en toda clase de frutas, para decoraciones y ensaladas de frutas. 

VAN DICK: Es un corte exclusivo para las frutas de alto volumen redondeadas terminadas en zic zac, es utilizada para darle forma y decoración  a las frutas  redondas como el melón, kiwi, sandias e incluso limones también.

ABANICO: Es uno de los cortes que se utiliza para la presentación de las frutas que consiste en cortar en forma de abanico.

Esta técnica de corte es utilizada en las frutas como melón, mango, manzanas entre otras. 

RODAJAS: Consiste en pelar cualquier fruta puede ser una papaya, una naranja y posteriormente cortarlas en rodajas dejándolas en tamaño mediana, también utilizada para decorar preparaciones.

PARICIEN: Para este corte se necesita la ayuda de un utensilio que es la cuchara pariciena, el cual se obtiene pequeñas volitas de las pulpa de cada fruta, es utilizado especialmente en frutas como la papaya, sandia, melón, entre otras, es utilizada para decoraciones de platos. 

ACANALADO: Es utilizado para escarapelas de cítricos para guarniciones o decoraciones, son canales o estrías que se le hacen a las frutas para ponerles una forma diferente a como están.